iZa kitchen

20 octobre 2011

Déménagement...

Bonjour,

 

Mon blog a déménagé

Vous pouvez me suivre directement sur http://izakitchen.com 

Pour ceux qui sont abonnés, n'oubliez pas de faire le changement d'abonnement.

 

Merci et à bientôt

 

Iza

 

 

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11 octobre 2011

Craquelés au chocolat de Martha Stewart sans gluten

"Je vais prochainement déménager sur Over Blog"
Mais ce déménagement ne change en rien ce blog ;-))

Ces derniers temps j'ai eu comme un  besoin de manger du chocolat !!! C'est peut être la saison qui veut ça ! Il fallait faire quelque chose. Alors je me suis lancée dans la réalisation de ces petits craquelés chocolaté de Martha  Stewart . C'est ma toute  première réalisation de ce très beau livre intitulé "Biscuits, sablés, cookies" . Je croyais que leur réalisation étaient complexe mais pas du tout! Pour le coup j'ai été carrément bluffée du résultat: ils sont comme sur la photo. Pour les rendre "sans gluten", je n'ai pas changé grand chose. J'ai juste mis de la farine de riz à la place de la farine traditionnelle.

 

craquelés au chocolat

 

Ingrédients pour 64 biscuits:

  • 250 g de chocolat noir (lindt 70%)
  • 180 g de farine de riz (Nature et Compagnie)
  • 50 g de cacao non sucré en poudre
  • 2 cuillère à café de levure (Natali)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 300 g de sucre blond
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 80 ml de lait
  • du sucre en poudre pour enrober les boulettes avant cuisson
  • et du sucre glace pour l'enrobage avant cuisson

Comment faire?

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Tamiser la farine de riz, le cacao, la levure et le sel.

Dans un grand saladier battre au mixeur (ou mieux  à l'aide de robot) le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis rajouter  les oeufs, la vanille et le chocolat fondu.

Puis incorporer la farine. Bien remuer. Rajouter pour finir le lait.

On obtient une pâte bien lisse et souple.

Diviser cette pâte en 4 parties égales et couvrir chaque portion de film alimentaire. Mettre le tout au réfrigérateur 2 heures pour que la pâte se raffermisse.

Ensuite à l'aide d'une petite cuillère diviser chaque portion en 16 . Façonner avec les mains des petites boules. Rouler chaque boulette obtenue dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.

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Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

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Cuisson:

14 minutes à 180°C ... et à la sortie du four:

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Le résultat est superbe. C'est très beau et très bon! Il parait que ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique : mais ça , c'est si vous n'avez pas tout mangé le premier jour ;-))

 

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05 octobre 2011

Gâteau au gingembre confit sans gluten

Une recette que j'ai trouvé dans le dernier  "bio contact" , un petit journal distribué gratuitement dans les biocoop. C'est une recette de Valérie Cupillard ; elle est à base de farine de riz et de châtaigne. Ce qui m'a tenté dans ce petit dessert c'est la présence de gingembre confis. J'adore ça, alors ça m'a permis d'en acheter un paquet  en toute impunité !!!

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Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 150 gr de sirop d'agave (en magasin bio)
  • 150 gr de farine de riz (en magasin bio)
  • 60 gr de farine de châtaigne
  • 40 gr d'huile  d'olive
  • 1 cuillère à café de levure chimique (marque Natali)
  • 10 gr de gingembre confit
  • 1 poire

 

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Comment faire ?

Dans un grand saladier mélanger les oeufs, le sirop d'agave et l'uile d'olive. Puis rajouter les farines tamisées et la levure.

Couper le gingembre en petits dés et  la poire en lamelles. Rajouter tout cela dans la pâte et verser dans un moule de 24 cm tapissé de papier cuisson.

Cuisson:

30 minutes à 200°C

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A refaire:

Je mettrais volontiers un peu plus de poires pour rendre ce dessert légèrement plus moelleux ; j'ai apprécié la note de gingembre confit  ^_^

En tous cas, voici une recette à retenir car c'est vraiment vite fait !

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28 septembre 2011

Boulettes de riz façon "arancini" sans gluten

J'ai découvert les "arancini" cet été en Sicile.  Je n'en avais jamais mangé auparavent. Ce sont des boulettes de riz farcies de viande, de fromage et de petits pois que l'on mange dans la rue. Elles ont la taille d'une orange d'où leur nom: arancini qui veut dire petite orange. Ces boulettes sont comme un vrai repas que l'on emporte avec soi.

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L'idée m'a plu de faire cette recette directement inspirée de la  street food pour participer au concours dont le thème est " Sortez votre cuisine dans la rue"

Pour sa troisième édition le Festival International de la Photographie Culinaire, associé au blog 750 Grammes et au magazine Cuisine by Cyril Lignac, créé un prix : Le Prix des Blogueurs et Amateurs de cuisine.

Thierry Marx, parrain du Festival,  vous invite à cuisiner sur son thème fétiche la 'Street Food' : le snacking, la cuisine nomade, le take-away... laissez-vous inspirer par les multiples variations de la cuisine de rue et faites nous voyager !

Pour participer, rien de plus simple
• Cuisinez une recette originale et inédite inspirée de la  'Street Food'
• Prenez-la en photo sous son plus bel angle !
• Postez votre photo accompagnée de son intitulé et de sa recette sur la page ci-après du site 750 Grammes
• Rejoignez le groupe Facebook du Festival International de la Photographie Culinaire 2011.
 
 
Voici donc une libre interprétation de ces fameux Arancini. C'est la première fois que j'en fais.
 
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Ingrédients pour environ 20 boulettes :
 
  • 400 gr de risotto au parmesan (recette ici)
  • 125 gr de petits pois cuits
  • 80 gr de champignons de paris revenus à la poêle
  • 100 gr de mozzarella  découpée en dés
  • sel et poivre du moulin
  • 2 oeufs battus en omelette
  • farine de maïs (pour rouler les boulettes)
  • huile de friture

Comment faire ?

Mélanger le risotto froid avec les petits pois et les champignons . Saler poivrer. Avec les mains humides façonner des petites boules . Dans chaque boule enfoncer un cube de mozzarella et bien refermer ensuite.

Rouler les boulettes dans les oeufs battus en omelette puis dans la farine de maïs.

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Cuisson :

Faire frire ces boulettes dans un wok ou une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Mettre sur un papier essui-tout.

Voilà, à la maison on a bien aimé cette version végétarienne et sans gluten que tout le monde a pu tester.

Un merci tout particulier à Poucinette du blog Passion Bio qui me permet de me tenir un peu au courant de ce qui se passe sur le web ce qui m'a permis de participer à ce concours !

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27 septembre 2011

Risotto au parmesan: une recette naturellement sans gluten

Voici une recette, oh combien classique,  que j'ai plaisir à faire.

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Ingrédients:

  • 400g riz spécial risotto (carnaroli ou arborio)
  • 1 verre de vin blanc
  • huile d'olive (3 à 4 cuillères à soupe)
  • 1 litre de bouillon  (Herbamare Cube , en magasin bio)
  • 1 échalotte ou 1 oignon
  • 70 gr de parmesan râpé
  • sel, poivre (du moulin)

 

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Comment faire?

Dans un wok ou une poêle faire revenir l'oignon finement haché avec un fond d'huile d'olive. Ajouter le riz. Remuer environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Verser le verre de vin blanc et remuer doucement jusqu'à évaporation .

Puis ajouter une louche de bouillon chaud. Remuer.  Et  rajouter du bouillon, louche par louche , en laissant le riz absorber à chaque fois la quantité de liquide. Cette phase dure environ 30 minutes.

Quand le riz est bien tendre,  incorporer le parmesan. Saler poivrer en fonction de votre goût.

 Déguster bien chaud ou laisser refroidir pour d'autres préparations... à suivre.

 

 

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21 septembre 2011

Curry de crevettes au lait de coco

Sur une idée de Louise ,  qui  adore ce curry et ... nous aussi. J'aime bien la rapidité et la simplicité de ce plat ! On peut l'adapter facilement à sa façon.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400gr de crevettes cuites
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tomates pelées et épépinées
  • un peu de thym
  • 1 cuillère à café de curry
  • le jus d'1/2 citron
  • 200 ml de lait de coco
  • coriandre fraîche
  • 1 peu d'huile d'olive

 

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Comment faire?

Au wok ou dans une grande poêle faire revenir dans un fond d'huile l'oignon épluché et râpé sur la râpe à gros trou. Puis rajouter l'ail émincé ainsi que  les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes. Saupoudrer de thym.

Laisser cuire à petit feu 10 minutes. Puis rajouter le curry et le lait de coco. Bien remuer.

Pendant ce temps décortiquer les crevettes et les arroser de jus de citron.

Puis les  rajouter à la préparation précédente. Laisser cuire encore 5 petites minutes.

Servir avec un peu de riz et n'oubliez pas la coriandre fraîche ciselée.

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J'aime bien ce petit plat pour les paniers repas !!!!  :D

 

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14 septembre 2011

Tarte aux quetsches sans gluten

Et oui c'est la rentrée !!! et tout ce qui va avec. Voici une tarte aux quetsches , le temps de se régaler l'espace d'un goûter .

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Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 250 gr de farine de riz (en magasin bio)
  • 60 gr d'amandes réduites en poudre
  • 60 gr de sucre roux
  • 60 gr de margarine végétale
  • 2 petits oeufs bio

Pour la garniture:

  • 500 gr de quetsches ou autres fruits
  • un peu de  sucre roux et quelques éclats de pistaches en saupoudrage

Comment faire ?

Mettre dans un robot la farine de riz, puis les amandes en poudre, le sucre, la margarine et les 2 oeufs. Bien mélanger. On obtient une belle pâte.

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L'étaler dans un moule soit directement, soit sur une feuille de papier sulfurisée. Je me suis aidée d'une feuille de papier étirable pour bien aplatir cette pâte.

Garnir avec les quetsches. Saupoudrer légèrement de sucre roux avant d'enfourner.

 

Cuisson:

30 minutes à 200°C

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J'ai pioché l'idée de cette pâte dans le livre de Valérie Cupillard intitulé "pains et desserts sans gluten".

 

 

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08 septembre 2011

Pain classique sans gluten avec machine à pain (farine mix et farine de quinoa)

De gros travaux dans ma cuisine m'ont un peu bousculée dans mes habitudes mais m'ont permis de ressortir ma machine à pain  !!! Je n'en suis pas "fan" mais  je n'avais plus vraiment grand chose pour cuisiner. Voici une  recette que j'ai  réalisée ces dernières semaines;  elle m'a fait un peu penser à la baguette sans gluten que j'avais faite ici.

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Ingrédients:

  • 400 gr de farine mix sans gluten
  • 100gr de farine de quinoa ou farine de riz
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 25g de margarine végétale non hydrogénée (ou 25 gr de beurre))
  • 375 ml  de lait de riz (ou du lait)
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

 

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Comment faire ?

Je ne mets jamais les ingrédients directement dans la cuve de la machine à pain. Je préfère les mélanger au préalable dans un grand saladier et je pétrie la pâte à l'aide d'un batteur électrique.

Au préalable mettre la levure de boulanger dans le lait de riz légèrement tiède avec une cuillère à soupe de sucre roux.

Puis mettre les farines mix  et de riz  dans un grand bol avec le sel. Mélanger. Creuser un puit et  rajouter le sel , les 2 oeufs battus en omelette ainsi que la margarine.  Puis rajouter la levure délayée dans le lait de riz. Bien battre. Mettre cette pâte dans la cuve de la machine à pain.

Cuisson:

En fonction des machines à pain; pour la mienne la durée est de 02h50.

 J'ai utilisé différentes marques  de farine mix pour la réalisation de ce pain et  le résultat a été satisfaisant dans l'ensemble . Néanmoins j'ai eu un petit faible pour une farine qu'un ami m'avait rapportée d'Espagne!  ;))

 

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C'est une recette extraite d'un petit livre Marabout intitulé "Mon Pain"

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10 août 2011

Vacances sous le soleil de Sicile

Manger sans gluten en voyage n'est pas toujours très simple, mais nous avons souvent eu de bonnes surprises.

Nous partons  soit en  location avec un coin cuisine, soit en camping (avec une réserve de sans gluten dans la voiture). Cet été c'était : camping en Sicile.  Notre chemin a croisé Ettore et Antonella  qui tiennent  une agriturismo près de Enna. Antonnella  nous a fait partager sa cuisine.  Elle nous a servi sans souci un repas bio et sans gluten :  la maladie coeliaque est bien connue en Italie. Elle avait même des pâtes sans gluten en réserve !!! Incroyable pour nous, mais naturel pour eux...! Voici quelques photo prises le soir de notre repas. 

En entrée fromage et compotée d'oignons et oranges amères

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Tartinades de pâté maison

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 Ecrasé de pommes de terre et tomates cerises

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Poivrons à l'huile d'olive du domaine

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Pâtes (sans gluten) aux tomates et aubergines

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Bouchées chocolatées

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Et quelques photos de notre superbe périple :

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A bientôt... et bonne rentrée à tous  ^_^

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19 juillet 2011

Gateau express aux abricots et à la farine de maïs

C'est un mélange de recettes et cela a donné  ce gâteau aux abricots  que j'ai réalisé pleins de fois depuis début juin. On peut le parfumer avec de l'extrait d'amande amère ou un peu de vanille.

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Ingrédients:

  • 2 oeufs entiers
  • 250 gr de mascarpone
  • 120 gr de sucre
  • 125 gr de poudre d'amande (sans gluten !)
  • 75 gr de farine de maïs (magasin bio)
  • 1 sachet entier de levure (Nataly en magasin bio))
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère ou d'extrait de vanille
  • 1 douzaine d'abricots

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand saladier battre les oeufs entiers avec le sucre puis rajouter le mascarpone, la poudre d'amande , la farine de maïs, la levure et l'extrait d'amande amère. Bien remuer.

Verser le tout dans un plat préalablemnt huilé. Déposer sur le dessus les abricots coupés en 2 (côté bombé visible).

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Cuisson:

25 minutes à 180°C

Très pratique quand on est pressé(e) ;-))

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Allez, bonnes vacances à tous pour ceux qui vont partir. Bon courage pour les autres ! Moi, je pars aujourd'hui! A bientôt !

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18 juillet 2011

Tarte fine aux oignons ,tomates et chorizo sans gluten

C'est un peu comme des mini pissaladières , mais pas vraiment quand même ! J'ai utilisé une pâte feuilletée toute prête  Nature et Cie  et profité qu'un ami m'ait raporté un chorizo d'Espagne  garanti sans gluten pour réaliser ces mini tartes fines aux oignons, tomates et chorizo.

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Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée sans gluten (Nature et Cie au rayon frais des magasins bio)
  • 2 oignons
  • 2 tomates coupées en rondelles
  • un peu de chorizo
  • thym
  • olives noires
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé la pâte feuilletée et la découper à la taille voulue avec un emporte pièce ou un verre. Déposer les formes sur la plaque de cuisson du four préalablement recouverte d'un papier cuisson. Recouvrir le tout d'une  feuille de papier sulfurisée et mettre une autre plaque de cuisson par dessus avant d'enfourner pour 15 minutes à 180°C (  tout ceci pour cuire la pâte sans qu'elle ne gonfle).

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Pendant ce temps couper finement les oignons et les faire revenir (voire caraméliser) doucement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Découper un morceau de chorizo, enlever la peau et le découper en petits bâtons. Réserver.

Puis sortir les fonds de tarte précuits du four. Les garnir d'un peu d'oignons, d'une rondelle de tomates, de chorizo et d'une olive noire. Saler et poivrer. Ajouter un peu de thym, et enfourner encore pour 10 minutes à 180°C

Cuisson:

En 2 temps :  15 minutes puis 10 minutes à 180°C. Avant de servir rajouter un peu de basilic fraîchement ciselé . 

Un petit délice et un grand merci à Francky !

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12 juillet 2011

Gaspacho à la tomate et au concombre sans gluten

Une  invitation chez des copains à une soirée Espagnole d'où l'idée de ce petit gaspacho très simple et très rapide à faire.  Cette "soupe" froide est la bienvenue par ces grosses chaleurs. Pour l'épaissir un peu j'ai utilisé une tranche de Focaccia au romarin  de la marque Shär.

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Ingrédients (pour une trentaine de petites verrines):

  • 1 kg de tomates (épluchées et épépinées)
  • 2 petits concombres (épluché et épépinés)
  • 3/4 de tranche de Focaccia
  • 3 cuillères à soupe d'uile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 gousse d'ail pelée et écrasée
  • sel et poivre du moulin
  • quelques feuilles de basilic (pour la déco)

Comment faire?

Éplucher et épépiner les légumes. Les débiter en gros cubes et les mettre dans le bol d'un mixeur avec le pain, l'huile, le vinaigre, l'ail écrasé, l'eau, le sel et le poivre. Mixer longuement et réserver au fais. Servir au dernier moment dans des petites verrines parsemées de feuilles de basilic.

J'ai obtenu ainsi 1,5 litre de gaspacho.

 

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Voici la photo du paquet de pain sans gluten que j'ai utilisé. Le romarin a délicatement parfumé ce gaspacho. 

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Bon appétit !

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04 juillet 2011

Socca : un plat naturellement sans gluten.

Le mois de juin est toujours surchargé entre le travail, la fin d'année scolaire ponctuée de kermesse, fête de collège, audition... Cela ne laisse guère de temps pour se "ballader" sur le web ;-)) 

Voici néanmoins un plat typiquement Niçois qui a su dépasser les frontières : Miss Diane du Canada en parle ici et .  La socca est une sorte de grosse crêpe faite avec de la farine de pois chiche (farine naturellement sans gluten). La cuisson se fait traditionnellement dans une grande plaque ou tourtière en cuivre pouvant aller dans un four à bois.

A la maison, la cuisson reste délicate car nos fours ne montent pas assez en température. Mais on arrive à palier à cet inconvénient en préchauffant le four au maximum.

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Ingrédients : pour 2 plaques de 35 cm de diamètre

  • 300 gr de farine de pois chiche
  • 1 litre d'eau
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive (4 pour la pâte et 4 pour le plat)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • poivre du moulin

Comment faire :

Verser dans un grand saladier la farine et petit à petit rajouter l'eau . Bien remuer afin de ne pas faire de grumaux. Rajouter l'huile et le sel.

Préchauffer le four à température maximum. (le mien monte à 230°C)

J'aime bien laisser reposer la pâte  au moins 1 heure.

Verser l'huile d'olive sur la plaque (ou à défaut un plat à tarte). Verser la préparation sur 1/2 cm à 1 cm d'épaisseur. Melanger les deux avec un fouet et enfourner à four très chaud.

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Cuisson :

15 à 20 minutes à température maxi  (position grill) Sortir la plaque quand la pâte est bien dorée.

Note:

On peut réaliser la socca à la poèle en huilant bien celle ci. Elle sera moins croustillante. Et ça n'aura pas le charme des plaques en cuivre étamées qu'on trouvent dans quelques magasins du vieux-nice.

Quand je fais la socca, c'est souvent pour le repas du soir en plat unique. C'est un plat consistant (c'était la base du repas de dockers niçois au XIXe siècle). Sinon celle-ci peut se servir en apéro : pour à 5/6 personnes avec ces proportions. 
On la mange bien poivrée, directement avec les doigts ;-) et un verre de rosé .

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24 juin 2011

Mini quiche au saumon sans gluten et sans lactose

Une recette tirée du livre "mes petites recettes magiques sans gluten et sans lactose" de Carole Garnier. J'ai bien aimé la pâte qui est un mélange de farine de riz et farine de sarrasin; elle se travaille facilement  et a une bonne tenue après cuisson (elle n'est pas du tout friable). Ces farines se trouvent  en magasins bio et je prends de préférence celles garanties sans gluten. La garniture avec le saumon fumé se marie bien avec le goût du sarrasin.

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Ingrédients pour la pâte  (pour 8 tartelettes ou 1 grande tarte de 28 cm):

  • 150 gr de farine de riz
  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 à 225 ml d'eau (et pas plus)
  • sel

Ingrédients pour la garniture:

  • 150 gr de saumon fumé
  • 4 oeufs
  • 1 brique de crème de riz (200ml)
  • 8 tomates cerise
  • sel et poivre du moulin

 

Comment faire ?

Pour la pâte
Dans un grand saladier mélanger la farine de riz, la farine de sarrasin et la pincée de sel. Ajouter les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et verser  l'eau petit à petit. On obtient une belle boule de  pâte.

Mettre la valeur d'une grosse cuillère à soupe de pâte dans les petits moules à tartelettes et étaler en s'aidant de film étirable. On arrive aussi très bien à étaler la pâte juste avec les doigts humides .

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Pour la garniture
Battre en omelette les 4 oeufs avec la crème de riz. Saler et poivrer.

Mettre le saumon coupé en petits cube dans les moules . Verser les oeufs battus et disposer une tomate cerise coupée en  quatre par tartelette.

Cuisson:

 30 à 35 minutes à 180°C

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Avec ces petits moules je n'ai pas utilisé de papier sulfurisé; j'ai mis directement la pâte et cela n'a pas collé. Pour une plus grande tarte je me suis aidé de papier sulfurisé.

 

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Avec cette recette je participe à un concours : quiche sans gluten et sans lactose organisé par

La Cie Sans Gluten

Une chance pour moi, ce concours a été prolongé ! Ouf !

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22 juin 2011

Restaurant sans gluten à Paris

Un petit week end éclair à Paris et une première pour nous : Le Restaurant Sans Gluten  "Des si et des mets"  situé en  plein coeur de Montmartre. C'est plutôt sympa de manger en toute tranquilité sans n'avoir rien à expliquer sur le régime sans gluten...

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L'adresse c'est le n° 63 de la rue Lepic (la rue d'Amélie Poulain ;-)  et le lien http://www.dessietdesmets.com/

Nous avons testé la formule brunch servie le dimanche à partir de 12h00  et nous avons bien apprecié ;-))

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